MCO期間大家都成了廚師、甜點師！家裡還有很多低筋面粉嗎？這周末就來做甜點吧！不論是蛋糕、曲奇、泡芙、松餅、蛋卷等，都可以做出完美的味道哦！

1. 香蕉蛋糕

食材：完全熟透香蕉 2根／牛油 60g／白糖 90g／雞蛋 2個／香草精 1茶匙／低筋面粉 170g／泡打粉 1茶匙／小蘇打 半茶匙／牛奶 2勺

做法：

（一）香蕉壓成泥，加入牛油＋白糖＋雞蛋＋香草精，打蛋器攪勻

（二）篩入低筋面粉＋泡打粉＋小蘇打攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻

（三）倒入模具中，烤箱預熱180度烤40分鐘即可

2. 蔓越莓司康

食材：低筋面粉 200g／白糖 15g／鹽 2g／無鋁泡打粉 5g／蔓越莓干 50g／牛奶 80g／牛油 40g／雞蛋液 40g

做法：

（一）過篩低筋面粉＋白糖＋鹽＋泡打粉混合均勻，加入軟化的牛油，用手搓均勻至大顆粒狀

（二）雞蛋液和牛奶混合均勻，少量多次加入面粉混合物中，攪拌均勻後加入蔓越莓干揉成光滑面團

（三）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時，取出上下墊油紙搟平，再切成自己喜歡粉形狀，表層刷上蛋液

（四）烤箱200度預熱10分鐘，放入中層200度烤20分鐘即可

3. 巧克力瑪芬蛋糕

食材：低筋面粉 130g／可可粉 20g／牛奶 100g／牛油 90g／糖 80g／全蛋液 70g／鹽 0.5g／泡打粉 3g／黑巧克力 100g／巧克力豆 適量

做法：

（一）50g黑巧克力和牛油放入碗中隔熱水攪拌融化，加入鹽＋糖＋泡打粉攪拌均勻

（二）接著加入雞蛋液＋牛奶繼續攪拌均勻，篩入低筋面粉和可可粉攪拌至濃稠順滑的狀態

（三）模具中放入紙杯蛋糕托，每個模具先倒入一半的蛋糕液，放入2塊黑巧克力，再倒入蛋糕液9分滿

（四）烤箱170度上下火預熱，放入烤箱中層170度上小火烤25分鐘即可

4. 奶油泡芙

食材：（酥皮）低筋面粉 40g／牛油 40g／糖 10g（泡芙）牛油 45g／低筋面粉 65g／水 100g／糖 5g／鹽 1g／雞蛋 110-120g（奶油內陷）淡奶油 200g／白砂糖 20g

做法：

（一）酥皮：室溫軟化牛油＋糖拌勻篩入低筋面粉攪拌成絮狀，用手揉成圓柱形，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍30分鐘定型

（二）泡芙：牛油＋水＋鹽＋糖放入鍋中混合，加熱到沸騰後轉小火，篩入低筋面粉不斷攪拌均勻，再加熱1分鐘離火

（三）冷卻後分次加入雞蛋液攪拌，提起呈有尖角的狀態就可以放入裱花袋，垂直即入烤盤

（四）冷凍好的酥皮切成薄片，放在泡芙上

（五）烤箱200度預熱5分鐘，180度烤25分鐘，轉160度烤30分鐘，轉130度烤10分鐘

（六）奶油內陷：奶油分次加入白糖打發後放入裱花袋，烤好的泡芙底部戳小洞擠入奶油即可

5. 巧克力夾心曲奇

食材：低筋面粉 75g／可可粉 10g／牛油 45g／細紗糖 20g／雞蛋 60g／玉米淀粉 30g／巧克力 7塊／巧克力豆 10g

做法：

（一）室溫軟化牛油＋細紗糖攪拌均勻，雞蛋打散分4次加入，每次都要攪拌均勻

（二）篩入低筋面粉＋可可粉＋玉米淀粉拌勻

（三）分成大概30g一份揉圓按扁，包入巧克力捏緊按扁，放入鋪有油紙的烤盤，最後擺上巧克力豆

（四）烤箱上下火170度預熱，放入中層烤16分鐘即可

6. 咖啡蛋糕卷

食材：蛋白 160g／蛋黃 80g／低筋面粉 90g／玉米油 60g／開水 90g／黑咖啡粉 8g／細紗糖 88g／檸檬汁 5滴／淡奶油 180g

做法：

（一）黑咖啡粉加入少許熱水拌勻，溫熱後取90g咖啡液加入玉米粉攪拌至乳化，篩入低筋面粉Z字形拌至無干粉，加入蛋黃拌至順滑的蛋黃糊

（二）蛋白加入檸檬汁，分三次加入70g細紗糖，打發至小彎鉤

（三）蛋黃糊分三次加入蛋白霜裡翻拌均勻，

（四）28方形烤盤抹少許的食用油，倒入蛋糕糊，表面抹平

（五）烤箱預熱上下火150度，放入中層烤32分鐘，鋪上油紙倒扣出蛋糕

（六）淡奶油加入18g細紗糖打發至裱花狀態，抹在蛋糕卷上然後卷好，放入冰箱冷藏定型即可

7. 水果抱抱卷

食材：雞蛋 2個／低筋面粉 60g／細紗糖 45g／奶油 150g／細紗糖 10g／水果 適量／檸檬汁 幾滴

做法：

（一）雞蛋的蛋白和蛋黃分離；蛋白中滴入幾滴檸檬汁然後打發，30g細紗糖分三次加入打發至小彎鉤

（二）蛋黃中加入15g細紗糖，打發至濃稠發白，然後取1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，倒入剩余的蛋白霜中拌勻

（三）篩入低筋面粉攪拌至無干粉後裝入裱花袋，擠入鋪有油紙的烤盤上，擠成圓餅狀，烤箱預熱185度烤16分鐘

（四）奶油加入10g細紗糖打發至濃稠，用手托著蛋糕片往中間擠入奶油，放入水果，再擠入奶油，放上水果即可

8. 荷蘭松餅

食材：低筋面粉 60g／牛奶 140g／雞蛋 2個／牛油 10g／白糖 8g／喜歡的水果

做法：

（一）空碗中打入2個雞蛋＋白糖攪拌均勻，加入牛奶＋低筋面粉攪拌至無顆粒狀後過篩一遍

（二）烤盤中加入10g牛油，放入烤箱200度預熱5分鐘，拿出烤盤迅速倒入面糊，放入烤箱200度烤20分鐘

（三）烤好後加入喜歡的水果，撒一層糖粉即可

9. 戚風蛋糕

食材：雞蛋 3個／玉米油 30g／水 30g／低筋面粉 50g／玉米淀粉 5g／細紗糖 30g

做法：

（一）分離蛋白和蛋黃；蛋白放入無水無油的盆中，放入冰箱冷凍備用

（二）玉米油＋水放入盆中用手動打蛋器充分攪拌均勻至顏色乳化，篩入低筋面粉，Z字攪拌避免起筋，加入蛋黃攪拌均勻

（三）蛋白分三次加入細紗糖打發至8分小尖鉤狀態，取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將拌勻的混合物倒入剩余的蛋白霜中翻拌均勻

（四）把蛋糕糊倒入戚風模具中，用刮刀抹平表面，震出大氣泡

（五）提前預熱烤箱上下火145度烤50分鐘即可

10. 芝麻酥脆蛋卷

食材：低筋面粉 100g／細紗糖 50g／玉米油 50g／雞蛋 1個／牛奶 120g／黑芝麻 適量

做法：

（一）把所有食材加入碗中攪拌至無干粉無顆粒的順滑面糊

（二）平底鍋預熱一下，舀入一勺面糊，蓋上一層油紙，用平整的板子，隔著油紙把面糊攤開，加熱10幾秒後把油紙揭掉再煎半分鐘，翻面再煎1分鐘

（三）兩面都上色後用兩根筷子一上一下從最邊緣開始卷起來，放涼定型即可

 

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